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追溯酱酒起源,你应该知道的酱酒小故事~
发布时间:2022-11-13
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酱香型白酒在市场上越来越受欢迎,而关于酱香型白酒的起源则众说纷纭,有酱酒企业把酱酒的起源追溯到了秦汉时期,但其实越往后看,越接近现代的酱香,早期的是传说、酱酒雏形。

 因此,关于酱香型白酒的起源可以表述为:始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代。

 始于秦汉有这样一个小故事。

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相传,酱香型白酒起源于西汉时期,在当时被称做为“枸酱酒”。

 据《史记·西南夷列传》记载,公元前135年,唐蒙被汉武帝刘彻派到南越(今广州地区)搞定蛮人,让他们与西汉和平共处,保国家安定!

 唐蒙出使南越,一路跋山涉水,日夜兼程,来到了广州,原本一路都在琢磨如何利用大汉的威严征服南越人,没想到,南越人听说他此次过来并非恶意,而是想和平相处,立刻用最高礼仪接待了他,宴会上便有此酒。

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唐蒙走时,想起汉武帝曾说过,汉高祖曾喝过枸酱酒,认为酱酒是养生良药,为了取悦汉武帝,唐蒙将枸酱酒献给了汉武帝。

汉武帝喝完大赞“甘美之”!故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

唐、宋时期,仁怀一带已经形成酿酒之风遍及民间,酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。

宋人张能臣的《酒名记》,以此酒质量佳美而载入酒史。

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到清朝,茅台镇酒业兴旺,有“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。

仁怀县茅台镇因其独特的地理位置,形成了独有的小气候,平均海拔高度880米,地处河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了一个神奇的美酒之域。

茅台镇产的酱香白酒以甘冽著称,加之该镇酿酒历史和酒文化源远流长,茅台镇取赤水河河水作为酿造用水,赤水河是历代酿酒师相传的美酒之河,也是我国最早的酿酒之地。

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赤水河流域的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,因此赤水河所在的镇子被誉为“中国第一酒镇”,酱酒也自古就有“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的赞誉。

传统酱酒秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。

它的基本工艺是磨碎后的小麦,经人工踩制成曲块后,摊晾入仓、高温发酵、恒温贮藏,静养成熟后,成为酱酒酿酒工艺中每一次堆积发酵的“内核”。

酱酒曲块的酿造,是国家非物质文化遗产之一,在酒的酿造工艺中堪称为“活化石”之一。

因此很多人说喜欢喝酱香酒,其实品尝的不仅仅是酒体本身,还有beat365手机版官方网站那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香,还有浩瀚的中华文明中,继承和延续一杯酒的传统和素养。